Si has llegado hasta aquí, seguramente eres un amante de la comida japonesa. Y como tal, te estás preguntando, cuáles son las mejores algas para preparar platos de sushi. Pues bien, tienes que saber que, para preparar makis y los diferentes platos de la comida japonesa, hay un montón de algas.
Te vamos a contar a continuación, cuáles son las mejores algas para hacer sushi y sus características.
Tipos de algas para sushi
Como hemos dicho, hay gran variedad de algas para poder preparar makis, niguiris y diferentes platos relacionados con la cocina japonesa. Aquí tienes los diferentes tipos de algas y algunas características distintivas.
Alga Nori
Existen dos tipos de alga, el aoranori y el nori rojo o asakusanori. Este alga nori, se tuesta (una vez tostado de denomina Yakinori) y se vende en láminas, u hojas de nori tostado. Que sirven, para preparar los rollitos de Makis o nigiris.
Wakame
Esta alga, conocida también con el nombre científico de Undaria pinnatifida, es una de las algas marinas más utilizadas en la cocina japonesa. Se usa en muchas ensaladas, aliñadas con vinagre de arroz, en sopas de miso y como acompañamiento.
Kombu
El alga kombu o Kobu, suele utilizarse para sujetar el sushi prensado. Es un ingrediente imprescindible en la cocina japonesa. Se utiliza para muchos platos: entre ellos, preparar sopas y salsas. Gracias al ácido inosínico, es un buen potenciador del sabor de los platos.
Hijiki
El alga Hijiki, antes de recolectarla, es de color verde o marrón. Pero una vez hervida y seca se vuelve de color negro. Este es el color que verás en el envase de compra. Este tipo de algas, no suelen usarse como envoltura para o sushi. Y se usan normalmente, como acompañamiento de otros platos, o de aperitivo. Cuidado, porque cuando se hidrata, el volumen aumenta el triple.
Arame
Como todas las algas para cocinar que se venden las tiendas, el Arame, también se vende seca. Tiene un color marrón oscuro y un sabor semi dulce, suave y con una firme textura. Combina muy bien con aperitivos, sopas, guisos, o incluso magdalenas. También se puede comer tostado. Gracias a su sabor suave, se puede usar en gran variedad de platos.
Ogonori
Especialmente utilizado para espesar sopas, el Ogo, también es muy apreciado en ensaladas o acompañamiento del sashimi. Este musgo marino de color rojizo, se usa para preparar el agar-agar. También es utilizado, para hacer fideos Tokoroten.
Kanten
El Kanten no es un alga en sí mismo. Es un preparado, en el que se utilizan diferentes algas, como el Ogonori o la Tengusa. Tiene una textura gelatinosa y es muy usada para preparar los fideos gelatinosos.
Suginori
Podemos comprar esta alga en tres variedades distintas:
Estos tres tipos de Suginori de diferentes colores, se cocinan para guarnición o ensaladas. Es muy apreciado como acompañamiento del sushi.
Tengusa
La Tengusa o “Hierba Celestial”, así como el Ogonori, son utilizadas para preparar los fideos Tokoroten. Estos fideos, se preparan hirviendo estas algas marinas. Después de hervirlas y mediante la presión obtendremos una gelatina (agar-agar), con la que se preparan estos fideos.
Tosaka
La Tosaka o Cresta de Gallo, es un alga parecida a la escarola. Tiene un color rojizo y una hoja gruesa y crujiente. Tiene un sabor muy limpio y neutro. Es perfecta para el sashimi y ensaladas.
Umi Budo
Esta alga, tiene una textura parecida a los racimos de uvas en miniatura. De color verdoso claro . A menudo este tipo de algas se toma cruda, con salsa de soja, o una mezcla de vinagre soja y mirin. También se usa mucho como guarnición en platos principales. Estás uvas marinas, combinan muy bien con una bebida cómo la cerveza.
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